Hvete er den mest brukte kornsorten fordi den har best bakeegenskap. Nesten alle brød inneholder hvete, men man kan også bake brød av bare rug eller spelt. Spelt er forøvrig også en hvetesort. Siktet hvete kan hos noen føre til allergi og inntoleranse. Hvetekim, durum og spelt fører sjelden til dette.

Hvete, slik vi kjenner den i dag stammer trolig fra Midt-Østen og har blitt dyrket 8000 år tilbake. Hvete inneholder masse protein, B vitamin og E vitamin. Grov hvete er også en kilde til Omega 3. Spelt er i tillegg rikt på jern.

Bygg innholder mange mineraler og har lavere fettinnhold enn de andre kornsortene. Derfor oppleves bygg litt tørrere både på smak og konsistens. Bygg har dårlige bakeegenskaper, og brukes derfor ikke alene.

Visste du at du kan lage kaffe av brent bygg? I trange tider har bygg blitt brukt som kaffeerstatning! Bygg er og kjent som øl-brygg. Bygg finner du på Godt Brød i Grovbrød, Solsikkebrød, Søt Rug, Valnøttbrød, Dromedarbrød, Grove baguetter og i rundstykker, men ikke i kaffen;-) Bygg har blitt brukt som matkorn i 6000 år.

Rug har blitt brukt som brødkorn i 2500 år. På Godt Brød bruker vi rug som basis i flere deiger, i form av en hev. Denne får ligge lenge og utvikle sin smak. Vi har også en surdeig av rug. Dansk rugbrød som består av sammalt og hel rug er spesielt sunt og godt på grunn av den lave GI indeksen (bidrar til en jevn stigningen av blodsukkeret og en energi som varer lenge), surdeigen og på grunn av vitaminene E, magnesium og silsium. Sammen er disse bra for skjelett og benbygning, tenner og hår, for lunger og blodsystem. Andre brød som inneholder mye rug er Grovbrød, Solsikkebrød, Søt-rug og Dromedarbrød/Valnøttbrød.

Jeg er havre jeg har bjeller på, mer enn tyve tror jeg på hvert strå... Havre er lett å kjenne igjen og mange husker nok denne sangen. Andre igjen forbinder havre med hesten, eller så har vi jo historien om bukken og havresekken. Havre er vår mest nøysomme kornart. Den trenger lite gjødsling og vokser i svært skrinn jord. I norge dyrkes den helt opp til Troms. Havre vokser også vilt i norge og dukker ofte opp som ugress. Vill havre er ofte å se på søppelfyllinger!

På Godt Brød bruker vi stort sett havregryn, som er pressede havrekorn. Da er alle bastanddelene av kornet med, og derfor mest næringsrikt. Havre er rikt på protein, jern, kalsium og B-vitaminer. Havre er svært gunstig for kolestrolet. I bakeverkstedet finner du mye havre i Grovbrød.

Spelt kan dateres helt tilbake til steinalderen, derav navnet urhvte, mens kornets opprinnelse kan spores hele 16.000 år tilbake. Spelt ble først dyrket i omerådet rundt Midt-Østen, og holdt i live i deler av mellomeuropa, frem til den ble gjenoppdaget i dag.

Spelt kan sies å være stamfaren til hvete, men er mye mer næringsrik, siden det finnes næring i alle delene av speltkornet. Spelt inneholder for eksempel nesten dobbelt så mye jern som andre kornsorter og er rikere på enumetta fett. Grunnen er at spelt ikke er så raffinert som hvete. Spelt gir derfor ikke like stor avkasting pr. m2 dyrket mark som andre spesialiserte kornsorter. Det forklarer også hvorfor spelt er vesentlig dyrere ennn annet korn. Spelt er svært robust, og henter de meste av sin vitaminer og mineraler i jorda. Det gjør den ypperlig å dyrke i norge.

På Godt Brød begynte vi å bake speltbrød i 2001 i Bergen. Det tok ikke lang til før de andre bakeverkstedene også var med. Etter to år med stor fokus på blodtypediett i media ble spelt i 2002 noe de fleste kjente til. Salget startet da for fullt.

Speltmel oppfører seg litt annleledes enn hvete under baking, men kan lett erstatte hvete i de fleste produkter. Flere og flere gjør det med god grunn, ikke bare på grunn av rikheten på mineraler, sportoffer og vitaminer, men også fordi det ikke er funnet noen sammeheng mellom spelt og matintoleranse. Hvete er som kjent en av de største synderne her.

Spelt har blitt høyt verdsatt til alle tider. Her er et utdrag fra Hildegard av Bingen, skrevet rundt 1200: Spelt er varm, det er den beste kornart, fettrik og kraftig, mildere enn alle andre. Den oppbygger en sunn kropp og et sunt blod og gjør mennesket lystig og glad. Spelten er lettfordøyelig ved enhver tilberedning. Hvis noen er så svak at han eller hun ikke kan spise, skal man gi vedkommende en drikk laget av avkok av speltkjerner og eggeplomme.

Hirse er det mest jernholdige av korsortene, og det inneholder også mineraler som silisium. Hirse blir ofte brukt på samme måte som ris, men det kan også brukes i brød. Hirse innholder ikke gluten. På Godt Brød bruker vi kokt hirse i Speltbrødet.

Kjøper du Risbrød på Godt Brød får du et saftig brøde laget av naturris og sammalt hvete. Ris er lett for fordøyelsen og er en kilde til B-vitamin, kalsium og jern.